Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это продукт, находящийся на верхушке самых роскошных и дорогих деликатесов. Исторически, ее производство в России было возведено на высокую планку, когда наша страна славилась этим продуктом. Однако, на сегодняшний день, ситуация выглядит не совсем простой: бурная добыча осетров, а также браконьерство привели к тому, что количество рыбы в естественной среде обитания практически достигло крайнего предела. За этим следует, что производство черной икры на сегодняшний день строго контролируется на законодательном уровне.
В соответствии с законодательством Российской Федерации, запрещено ловить рыбу в естественных водоемах для добычи черной икры. Это запрет имеет обоснование. С начала 1990-х годов количество осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге – в 15 раз. Промышленный лов стал серьезным ударом для экосистемы, требующей десятилетий для восстановления. Комиссия по водным биоресурсам Каспийского моря выпустила решение в 2012 году, запрещающее коммерческий промысел осетровых для всех прикаспийских государств на 5 лет. Сегодня, вся черная икра в России производится в специализированных рыбохозяйствах. Остановить браконьеров не просто, но запреты и контроль за численностью осетра начинают приносить свои результаты. За последние три года объем легально произведенной черной икры увеличился вдвое.
На мировом рынке черной икры появляются новые игроки, которые пытаются конкурировать с Россией - ранее основным производителем этого деликатеса. Сегодня на первый план выходят зарубежные производители-лидеры, чьи продукты набирают все большую популярность. Рассмотрим основных производителей черной икры за рубежом.
Восточная Европа: проблемы и перспективы
Осетровых рыб в Центральной и Восточной Европе пока не получается искусственно разводить – только 8 рыбоводных предприятий занимаются этим в этом регионе. Единственное предприятие, добывающее черную икру, расположено в Молдавии. Компания «Акватир» начала свою работу в 2012 году и с тех пор производит до 1 тонны икры в год. Кроме того, в странах, таких как Болгария и Польша, есть рыбоводческие фермы.
Производство черной икры в Саудовской Аравии набирает обороты. На заводе "Caviar Court Food Processing" в Даммаме ежегодно производится до 6-ти тонн этого ценного деликатеса. Саудовская икра пользуется спросом не только внутри страны, но и экспортируется в Россию и страны СНГ. Несомненно, это свидетельствует об уровне качества продукции и возросшем интересе со стороны потребителей.
Израильские производители черной икры начали экспортировать свой продукт лишь в 2008 году, однако громкие успехи не заставили себя долго ждать. В настоящее время, израильская черная икра находит своих покупателей в Японии, Америке, Европе и даже в России. Стоит отметить, что в самом Израиле икра не пользуется особым спросом в связи с тем, что осетровые являются не кошерными.
Среди израильских производителей черной икры наибольшую известность получила ферма "Карат Кавьяр". Израильская икра не только отличается непревзойденным качеством, но и имеет очень высокую цену – до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
В Китае существует несколько рыбоводческих хозяйств, расположенных в разных городах. К числу таких мест относятся Цзиньцзян, Шаньдун и Хэйлунцзян. В то время как китайские производители черной икры могут испытывать определенные трудности из-за отсутствия опыта и традиций, они компенсируют это своим энтузиазмом и размахом. Более того, Китай уже занимает впечатляющие 10% на мировом рынке икры, хотя первые реализации китайской черной икры появились еще в 2006 году. Интересно, что в Китае еще нет экспертов по этому продукту, что заставляет компании привлекать специалистов из Ирана для отладки производственных линий.
В России производство черной икры продолжает находиться в стадии становления или, вернее, восстановления, поскольку в постсоветские годы многие традиции были утеряны. Тем не менее, перспективы отличные - запреты на вылов диких осетров защищают популяцию этих рыб и способствуют их размножению, а высокий спрос на качественную черную икру помогает развитию аквахозяйств и поднимает планку для производителей.
Россия сегодня имеет несколько аквакультурных предприятий, где производят осетровию икру. Самым значительным среди них является РТФ "Диана" - часть группы компаний "Русский икорный дом" - возникшей из маленького рыболовецкого хозяйства в поселке Кадуй в Вологодской области. В аквахозяйствах осетр выращивается в проточной воде в специальных садках. Капитаны следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она обитает. Отличительная черта "легальных" черных икр, в отличие от браконьерских методов, заключается в том, что икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.
На выращивание взрослого осетра, который может дать икру, требуется значительное количество усилий. В естественных условиях самки острога достигают полового созревания только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но этот метод всегда оказывает негативное воздействие на качество икры, и поэтому честные производители избегают его использования.
В отличие от практик добычи икры браконьерами, когда самка рыбы обычно погибает, женские особи острога в рыбохозяйствах живут долго и делят икру не чаще, чем раз в два года.
В России существует множество производителей черной икры. Это престижный продукт, который производится в небольших масштабах и имеет высокую стоимость. Основными регионами, в которых производят черную икру, являются Краснодарский край, Республика Дагестан, Астраханская область.
Популярным производителем черной икры является компания «Нефтеюганский рыбокомбинат», расположенная в Южном Урале. Это крупнейшее предприятие по переработке красной рыбы в России. Кроме того, на рынке черной икры выделяются такие производители, как «Белуга-престиж» (Краснодарский край), «Дельта» (Астраханская область) и многие другие.
Большинство производителей черной икры строго соблюдает требования по качеству продукции и использует только высококачественную рыбу для его производства. Благодаря этому российская черная икра занимает прочные позиции на международном рынке и пользуется спросом у покупателей со всего мира.
Бренд «Русский икорный дом», принадлежащий рыботоварной фирме «Диана», является самым крупным и первым аквахозяйством в России, имеющим с самым большим поголовьем осетровых среди всех заводов в Европе.
Фирма выделяется серьезным подходом к контролю качества своей продукции. Рыба выращивается в экологически чистом районе Вологодской области, на проточной воде реки Суда, при максимальном приближении к естественным условиям обитания.
Использование гормонов и корма, содержащего ГМО, исключается, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не наносит вреда рыбе.
Клиентами компании являются крупнейшие компании в России, такие как Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и др.
«Выращивание осетровой рыбы возле города Астрахань»
Рыболовно-промысловая компания, специализирующаяся на выращивании осетровой рыбы и производстве черной икры, находится в Наримановском районе в 45 км от Астрахани, где география и климат создают идеальные условия для жизни этой рыбы. Вода в садках имеет максимально приближенную к природной температуру и состав, что обеспечивает оптимальный рост и развитие рыбы. Эта компания занимается выращиванием осетровой рыбы и производством высококачественной черной икры с 2007 года.
"Ярославский" от "Горкунов": осетровый рыбзавод
Рыбзавод "Ярославский" — один из производителей икры на основе забойного метода в Ярославской области. Главным преимуществом этого способа является возможность производить икру из здоровых рыб в таких условиях, которые максимально соответствуют естественной среде обитания.
Здесь особенно важно отметить, что каждая партия икры проходит тщательный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. Особое внимание уделяется также вкусовым качествам изделия: минимальное количество соли, использованное при его производстве, позволяет сохранить неповторимый вкус и сохранить все полезные свойства икры.
На территории Ржевского рыбоводного комплекса, знаменитого под брендом «Золото Каспия», в 2014 году началось производство икры. Здесь производят малосоленую осетровую икру забойным методом. Уникальность продукта заключается в том, что основные линейки икры, не проходят пастеризацию, и поэтому требуют особого хранения. Свежая и натуральная икра от «Золото Каспия» позволит насладиться изысканным вкусом и получить максимум полезных веществ для организма.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры
С 1974 года Волгореченское рыбное хозяйство является одним из старейших производителей черной икры в России. Технология производства основана на дойном методе, позволяющем получить качественное сырье для изготовления продукта. Главным преимуществом является то, что при производстве икры не используются консерванты, а добавляется только минимальное количество соли.
Полученную икру и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. В результате, покупатели могут наслаждаться вкусной и полезной черной икрой, произведенной на Волгореченском рыбном хозяйстве.
Проблема браконьерства не утихает, несмотря на все усилия по ее пресечению. До сих пор, в городах, расположенных на берегах крупных сибирских рек и вдоль Каспийского моря, можно найти нелегально добытую черную икру. Однако, по данным WWF, браконьеры наиболее активны перед новогодними праздниками – более 80% продаваемой в этот период черной икры было добыто нелегальным путем.
Конечный продукт, полученный браконьерами, значительно уступает по качеству своему легальному аналогу и не соответствует санитарным нормам. В процессе изготовления икры браконьеры замораживают ее, а затем размораживают, обрабатывают шквалом консервантов и хранят в несанитарных условиях. Иногда браконьеры добавляют в икру наполнитель из желатина, а также окрашивают ее с помощью красительных добавок. Помимо неудовлетворительного вкуса, такая икра может оказаться опасной для здоровья.
Фото: freepik.com